✿*حلى متميز*✿البكلاوة الليبية استعداداً للعيد ... كل عام و أنتم بألف خير

http://www.lakii.net/images/Oct08/hanan_log15.gif

http://i556.photobucket.com/albums/s...8888888888.jpg




البكلاوة الليبية



http://i436.photobucket.com/albums/q...zgJautcopy.jpg



http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/15.gif



مقادير العجينة:


بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي



- 5 اكواب و ربع دقيق.


مقادير الحشوة:


12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.


يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر


أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر


و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.


أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف


ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.


أنا حضرتها بالبندق البودرة


لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.


مقادير القطر:


من الافضل طبعاً ان تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي بدون اضافة القطر


و يمكن أن تسقى بثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر.


أو كوبين عسل نحل طبيعي +( 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون ) .


يخلط السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان


و عندما يغلوا يتركوا ربع ساعة بالضبط على النار بعد بدء غليانهم


ثم يرفع القطر من على النار و يترك جانباً ليبرد


ثم يؤخذ منه كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.


http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/16.gif


يخلط ماء العطر مع السمن مع بياض البيض جيدا ثم يضاف لهم مقدار الدقيق ويعجن جيدا


حتى تنتج عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.


http://i436.photobucket.com/albums/q...x9FZBn1orT.jpg


توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.


http://i436.photobucket.com/albums/q...GakFtbplAS.jpg



بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان



http://i436.photobucket.com/albums/q...ZcQEAy5j3u.jpg


ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 38 قرص


يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون


http://i436.photobucket.com/albums/q...MrY4C8ILtj.jpg


ثم تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة


http://i436.photobucket.com/albums/q...wqwVHTWuye.jpg


بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطة العصا


http://i436.photobucket.com/albums/q...7SgSUqJMbT.jpg



و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.



http://i436.photobucket.com/albums/q...gOUsyjkd4n.jpg



و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار


بعدها يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق اخر الاقراص


بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من اسفل لاعلى


حتى تصبح الاقراص التي كانت اسفل هى العليا و العكس


فالاقراص التي كانت اسفل اخذت وقت راحة اطول لانها رقت هي الاولى.



http://i436.photobucket.com/albums/q...lOjLVvmtkr.jpg



ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون


و بمجرد رفع العجينة بواسطة اليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد



http://i436.photobucket.com/albums/q...VdIDzniGzd.jpg



يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .



http://i436.photobucket.com/albums/q...1zeqau8RQX.jpg



و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة


أو يشدها معك شخص اخر.



http://i436.photobucket.com/albums/q...7F1pCeAZSY.jpg


أو يتم وضع فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط مع بعضها من ناحية وجه السفرة.


http://i436.photobucket.com/albums/q...j3YKHXiARz.jpg


ثم تقلب السفرة على قفاها و توضع على اي اناء مجوف فوق طاولة أو على الأرض


و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخل الأطراف المعقودة في تجويف الاناء .


http://i436.photobucket.com/albums/q...RsCRdQBkX7.jpg


ثم يشد قرص العجينة قليلاً بين اليدين و يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة


و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة اثناء حركة دورانك حول السفرة


حتى يصبح شفافا عندها تمسك السفرة من الأطراف المربوطة


و ترفع و تقلب على صينية فرن حافتها مرتفعة


و مدهونة بالسمن (الصينية التي استخدمتها مقاسها 37 سنتمتر ) لتنتقل إليها العجينة


و تشد فيها و تسوى اطرافها.


ثم تترك لتجف و في هذه الاثناء يشد قرص اخر و يمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون


و نرجع للعجينة التي في الصينية


اذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة


و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.


بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن


http://i436.photobucket.com/albums/q...URZjM5mvUz.jpg


ثم يؤخذ قرص عجينة اخر و يعامل بنفس الطريقة


و يوضع على العجينة الاولى في الصينية و يشد


ويترك حتى يجف


ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفس الخطوات


و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصين بالسمن


و هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة و في السفرة 22 طبقة


و لا تدهن اخر طبقة من العجينة في الصينية و اخر طبقة من العجينة في السفرة كذلك بالسمن.


http://i436.photobucket.com/albums/q...DYOAE7dIt0.jpg



ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على طبقة العجينة الاخيرة في الصينية و يوزع عليها بالتساوي.



http://i436.photobucket.com/albums/q...QQnzYT5RVy.jpg

ثم يغطى اللوز بطبقات العجينة التي كانت في السفرة



و ذلك برفعها بواسطة العصا بعدما لفت عليها أو رفعها بواسطة اليدين فقط .



http://i436.photobucket.com/albums/q...IRJVWTi8Nd.jpg




تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الاطراف الزائدة



http://i436.photobucket.com/albums/q...BeNgRs0Z5J.jpg



و تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين



ثم إلى اربعة اقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .



http://i436.photobucket.com/albums/q...oDZRW7ZUq3.jpg



يقسم كل ثمن إلى اشرطة صغيرة متساوية.



http://i436.photobucket.com/albums/q...s7Faeai32S.jpg



ثم يقسم باشرطة اخرى مائلة على الاشرطة الأولى إلى معينات صغيرة



و قد نسيت تصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسام للتوضيح



و من الأفضل استعمال مسطرة اثناء عملية القص حتى تكون كل القطع متساوية.



http://i436.photobucket.com/albums/q...w7y_Kr4ReZ.jpg




http://i436.photobucket.com/albums/q..._kMrxpIVz7.jpg




http://i436.photobucket.com/albums/q...w9AKICpuAQ.jpg




و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية



و بعدالانتهاء من عملية القص يتم ادخال رأس حبة لوز مقشرة في منتصف كل معين.



http://i436.photobucket.com/albums/q...h713ckFjRh.jpg



ثم تدهن العجينة بالسمن.




http://i436.photobucket.com/albums/q...K314tR74hS.jpg



و تغلف بالورق الفضي جيداً ثم توضع في الرف الأوسط للفرن


على نار متوسطة حتى تشقر .



http://i436.photobucket.com/albums/q...1LKGS3JTcP.jpg





http://i436.photobucket.com/albums/q...DMFI7gCCxH.jpg



عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق



ثم تسقى بعسل النحل الطبيعي الصافي البارد أو المخلوط بالقطر.



http://i436.photobucket.com/albums/q...YDQyXnlJkq.jpg




http://i436.photobucket.com/albums/q...PZwQNW5g9h.jpg



و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع وتقدم مع المشروبات الباردة .



http://i436.photobucket.com/albums/q...H2cMDgmlKq.jpg




http://i436.photobucket.com/albums/q...5Ubhz3V4nl.jpg




http://i436.photobucket.com/albums/q...llzuOoczdt.jpg




http://i436.photobucket.com/albums/q...zgJautcopy.jpg






http://i556.photobucket.com/albums/s...47fb016206.gif






http://i556.photobucket.com/albums/s...9/0095b0e8.jpg

ما شاء الله رائعة

وشغلها جبار بس أكيد النتيجة لذيذة

الله يسلم ايديكي يا رب ويعطيك ألف عافية يا رب

ماشاء الله شكلها ايسفه
تسلم الايادى

ماشاء الله رووووووووووعه
تسلم ايدك
وكل عام وانتى بخير

ما شاء الله ولا قوه الا بالله
شن بنقول غير الله يعطيك الهنى والصحه
الله يسلمك ويرزقك الجنه على كل حرف كتبتيه وعلى كل ما تعلمناه منك يا حبيبه ويا الغاليه على الكل

بسم الله ماشاء الله روعه بمعنى الكلمه
بارك الله فيكى اختى الكريمه

يعطيك الصحه

ما شاء الله عنك يا زينب

كالعادة مواضيع رائعة و جهد رائع و شرح وافي

الله يبارك فيك ويجزيك الخير يا عسل وما يحرمنا مواضيعك الرائعة

تسلمي و ربنا يحفظك